最近有很多兄弟都想知道关于生粉和淀粉的区别用途 生粉淀粉的区别和用途都有哪些的答案。还有其他网友想了解。对此,盾灵网收集了相关的教程,希望能给你带来帮助。
经常做饭的人,肯定对于淀粉和生粉并不陌生,像是我们在家烹饪美食做菜的时候,总是会经常会用到,尤其是勾芡汤汁,腌肉,挂糊等等,像是西红柿汤如果少了淀粉,那么汤味即使再好,喝起来也总是感觉少了些什么。
那么勾芡到底是用生粉还是淀粉好,两者有啥区别呢?像是超市里的玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉,澄粉等等又有什么用途呢?很多人傻傻分不清,一直用错了,今天咱们就给大家总结了一下各种淀粉的用途与作用。
生粉和淀粉的区别在于“4大点”
1.原料不同
淀粉:包含了谷类玉米,小麦,大米等,薯类中的木薯,红薯,马铃薯等,豆类中的绿豆,豌豆等,然后通过各种加工工艺提炼出来的一种可食用粉。
生粉:主要的原料一般是玉米,土豆等等,并且是通过简单加工得来的原料粉。像是我们在家切好的土豆丝,放在水里一段时间,就会出现很多白色的粉末,这其实就是淀粉。
2.细腻程度不同
淀粉颗粒要比生粉颗粒粗,也就是说生粉比较细腻,而淀粉相对粗糙,用手摸,捻就能辨别。
3.黏稠度不同
生粉的黏性要比淀粉的黏性好,所以像是汤汁一类的勾芡,都是以生粉为主,因为提升汤汁黏稠度的效果更好。
4.使用顺序不同
像是腌肉,调糊的时候我们用淀粉,一般都是提前加入食材中,而生粉在勾芡的时候,都是在最后放入锅中。
有人说生粉就是淀粉,是这回事么?
虽然生粉和淀粉有很多的不同,但是实际上两者是一个这样的关系:淀粉包含生粉,也就是说生粉其实是淀粉中的一类,而我们经常会听到的生粉其实是一种约定俗成的叫法,在很多地区其实就是特指两种淀粉:玉米淀粉,土豆淀粉。其次还有太白粉,太白粉在不同地区所指的淀粉也不同,就是一个带有地方特色的叫法而已,所以不存在过多含义,在很多地区的太白粉指的就是马铃薯淀粉。
最常用到的淀粉:土豆淀粉和玉米淀粉的区别,及用途
勾芡汤汁用玉米淀粉好,还是土豆淀粉好?
各有各的优点,土豆淀粉勾芡的汤汁透明度高,而玉米淀粉透明度低,但是土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后,容易出现泻汤越来越稀的情况,另外同样用量的两种淀粉勾芡汤汁,土豆淀粉的粘稠更高。
总结:如果是勾芡汤汁,想要透明度高的,那么就用土豆淀粉勾芡,如果是想要汤汁放凉也不会出现泻汤,那么就用玉米淀粉勾芡,另外玉米淀粉勾芡出的汤汁颜色发乌。
土豆淀粉和玉米淀粉的用途有哪些?
1.土豆淀粉:
也叫做马铃薯淀粉,最大特点就是透明度高,黏性好,嫩滑性好,主要用途是勾芡汤汁,腌肉,用它腌制各种肉类食材可以锁住肉中的水分,所以会让肉变得软嫩滑。
烹饪用途:溜肉段,锅包肉,土豆凉粉,腌制各种肉类食材,勾芡汤汁。
特别提示:用土豆淀粉挂糊时不容易掉,而且胀性大,所以很多饭店都会用其做锅包肉显得特别饱满,炸完之后显得量多。
2.玉米淀粉:
也叫做粟米淀粉,最大特点就是油炸之后,颜色金黄,口感酥脆,主要用途是挂糊,油炸。主要用途是挂糊,腌肉。
烹饪用途:酥脆小黄鱼,炸鸡排,小酥肉,腌制各种肉,木须肉,各种小甜点等等
常见的各种淀粉的用途
小麦淀粉:
也叫做澄粉,是一种无筋的面粉,主要用于各种面食点心的制作,像是我们在家做水晶虾饺,肠粉等等,用小麦淀粉制作出的面食,在蒸熟后会呈现出较高的透明度。这是它最大的特点。
红薯淀粉:
也叫做地瓜粉,主要用于油炸类的美食和点心的制作,像是小酥肉,红薯粉条,炸鸡,咕噜肉,糖醋里脊,酸辣粉,粉皮,粉丝,粉条,两份等等。
其最大的特点就是制作的粉条类食品耐煮耐泡,劲道口感十足,而制作油炸类美食酥脆效果好于玉米淀粉。所以像是制作小酥肉这样的美食首选红薯淀粉,其次是玉米淀粉,也可以两种一起用。
木薯淀粉:
最大特点就是黏性好,吸水性好,做油炸食品松脆效果好,可以用于勾芡,油炸类美食的挂糊,各种点心的制作,像是黄鱼羹,马蹄糕,水晶虾饺,木薯饼等等。
豌豆淀粉:
主要特点就是做出来的食物柔软,韧性好,颜色透亮,所以通常用来制作凉皮,凉粉。
写在最后:烹饪淀粉怎么用?勾芡,腌制首选土豆淀粉,挂糊首选玉米淀粉,炸酥肉首选红薯淀粉,做水晶虾饺就用小麦淀粉,做凉皮用豌豆淀粉更好,做口感q弹的糕点点心首选木薯淀粉。
个人ag尊龙凯时主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享:
各种面食做法的讲解,各种卤菜制作的讲解,各种汤类制作的讲解